麦芽糖

　　琥珀色的麦芽麦芽糖是许多人儿时魂牵梦萦的美味，拿出筷子，糖香甜伸进罐子里用力搅动，口令咳卷起鼓鼓的味健胃润一团麦芽糖，拉出一条长长的脾开细丝，它的肺止香甜，从舌尖直入心窝，麦芽让人久久难忘。糖香甜近日，口令咳记者来到市区百源路一家卖麦芽糖十几年的味健胃润小店，探访儿时美味是脾开如何制成的。

　　店主翁女士制作麦芽糖已经十几年，肺止“这门手艺是麦芽我丈夫祖传的，从清末年间流传至今。糖香甜”翁女士说，口令咳麦芽糖的制作较复杂，首先要将小麦用水浸泡，让其发芽，然后沥干、晒干，将晒好的麦芽放入搅拌机中粉碎。同样用水浸泡糯米，泡好的糯米与碾碎的麦芽放入大锅中熬煮20个小时，熬煮完后放入桶中，经过2天-3天的冷却，琥珀色的麦芽糖就做好了。

　　“熬煮的火候很重要，要先用大火，然后改中火，最后换小火慢慢熬。”翁女士称，十几年前，熬煮麦芽糖用的是柴火，后来改用煤，如今都用液化气或电，“制作麦芽糖的过程中，不用加任何糖分，小麦胚芽中含有麦芽糖，自然有甜味。”

　　据介绍，麦芽糖的营养价值丰富，能健脾开胃、润肺止咳。一些家长会把苦苦的养脾散洒在麦芽糖上，其甜度刚好中和苦味，让孩子喜欢吃养脾散，保护脾胃。

　　记者用筷子卷起一团麦芽糖，放进口中，瞬间甜到心里，与小时候的口感一模一样。麦芽糖不像一般的蔗糖，甜味会残留在舌头上。当麦芽糖离开舌头，其甜味会随之消失，吃起来让人感觉甜而不腻。进店购买麦芽糕的市民陈女士告诉记者，小时候，她最喜欢吃的零食就是麦芽糖。“20多年前，街头巷尾都有卖麦芽糖的小贩。”翁女士回忆，20多年前，一小块麦芽糖卖一毛钱，在当时算是价格很贵的零食，孩子们都爱吃。

　　泉州麦芽糖深受海内外游客的喜爱。翁女士说，常有来泉的旅行团到店里团购麦芽糖。今年以来，已经有来自北京、湖北、菲律宾的旅行团到店里团购，有些港澳同胞、菲律宾华侨每次回来探亲，总会购买四、五十盒回去。麦芽糖存放时间久，常温下可以保存一年。（记者 王丽虹 实习生 黄奕群林炎楠 文/图）

闽南甜品推荐

　　菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

• ·福州毛猪收购价开始回落
• ·三重史诗福利揭晓！《暗黑破坏神IV》国服限时免费领取即将开启 4月28日全新扩展包同
• ·辅助宠返场！ 《魔域口袋版》谷雨夺宝
• ·游戏赋能文旅！《影之刃零》入选国家级《艺术学研究》期刊
• ·老古话说的“未言舐唇势必妖，面目雌雄不可交”是什么意思？
• ·《哈迪斯2》二号补丁大更新 隐藏更新全新模式曝光
• ·《跑跑卡丁车》R8迅即将登场 欢乐BOSS战开启
• ·《龙息：神寂》 魔棋玩法策略升级与减负规划前瞻
• ·老古话说的“竹子开花，马上搬家”是什么意思？有何可怕之处？
• ·《幻唐志:逍遥外传》万人大服 相约百级！仗剑行预创建火热开启！
• ·《幻唐志:逍遥外传》万人大服 相约百级！仗剑行预创建火热开启！
• ·辅助宠返场！ 《魔域口袋版》谷雨夺宝
• ·秦始皇一共有多少个子女 他们最后的下场是什么
• ·最后一期！《魔域口袋版》 全民欧皇末班车
• ·免费游戏《猫模拟器》更新加入建设系统 官宣即将收费
• ·《刺客信条4：黑旗》重制版 将于7月9日发售